想要短時(shí)間內(nèi)獲得香味較濃的咖啡時(shí)，建議選擇平刀磨豆機(jī)，產(chǎn)生的的咖啡粉顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大。因此，平刀磨盤的咖啡研磨機(jī)能夠在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡濃度和萃取度，使得其沖泡的咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)明顯提升。但是由于咖啡粉形狀扁長，體積較輕，當(dāng)萃取時(shí)間過長時(shí)，便會(huì)吸入過多水量，使得雜味和澀味都增加。

但如果上述兩點(diǎn)都做到了，就如同我所說的“大巧不工”，你非但不需要磨豆機(jī)的研磨來協(xié)助你修飾味道，甚至你會(huì)開始追求將咖啡豆風(fēng)味逼到美味盡出、雜味未出的那個(gè)風(fēng)味臨界點(diǎn)。一旦掌握了沖煮最基礎(chǔ)的地方，平刀中正平和的風(fēng)味很少人不愛，這就是平刀的優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)：從種子到杯子，哪個(gè)地方有所缺漏，平刀都無法為他提供修飾，同樣的如果這些程序都沒有紕漏，也只有平刀能把這杯咖啡的極限呈現(xiàn)出來。

如果對(duì)咖啡豆的狀態(tài)把持得不好，又或者是沖煮人本身的手法還有可調(diào)整的地方，平刀很容易把這些不足造成的缺點(diǎn)一一的擺到你面前。會(huì)使用大巧不工來形容平刀，實(shí)在是因?yàn)樗牟患有揎椥浴Ｆ降堆心サ母拍睿拖裨谙髑锌Х榷梗瑢⒖Х榷瓜髑谐梢黄昂穸取贝笾乱恢碌钠瑺铑w粒，這種研磨方法，能夠最大程度的讓咖啡本身的物質(zhì)被萃取，讓手法上的差異、豆子的好壞毫無保留的呈現(xiàn)在一杯咖啡中。